A 27 ans, à la suite d’un cheminement inattendu, j’ai eu l’opportunité d’ouvrir « mon petit resto de ville à la campagne ». Ayant, dans un premier temps, effectué des études en électromécanique, rien ne me disposait en effet à tenter cette aventure ! Et pourtant… A l’âge de 19 ans, j’ai tout arrêté pour suivre une formation me permettant d’obtenir l’accès à la profession de restaurateur. Plusieurs stages et emplois m’ont donné la possibilité d’acquérir l’expérience nécessaire pour me retrouver place du Roi Albert à Waremme où j’ai ouvert le « Noir du poivre ». Mon restaurant réunit la qualité gastronomique de la cuisine française et la chaleur des saveurs italiennes, à l’image de mes origines. Nicolas CALCAGNINI